记忆中,在轻轻摇晃的火车上与母亲一同吃着热呼呼的便当,是一种特别幸福使人难以忘怀的美味。

在美国多年,台湾铁路的专卖的滷排骨始终是让我执着想念的味道,我想,只要是在台湾长大的小孩大概都很难割捨与火车便当特别的情感吧!

当心中开始出现浓浓的乡愁时,厨房往往是种解药,忍不住动手作了台式滷排骨,传统的滷排骨做法繁複,要先腌再炸后滷,但炸完排骨后的那锅油,总是很难处理也担心先炸后鲁的排骨热量很高。

因此,我拿出了看家本领,以烤箱取代油炸方法。

将沾了番薯粉的腌排骨,排列在已经铺了烤盘纸的烤盘上,等5分钟让番薯粉反潮湿润,完全的与猪排紧密结合在一起。再放到烤箱里高温烘烤,将排骨烤得金黄酥香。

烤好的猪排再放到滷汁里小火煨15-20分钟,稍稍膨胀的排骨与滷汁完美结合,吃起来软嫩丰腴。鹹中带甜的滋味似乎跟记忆中的台铁排骨相去不远,唯一遗憾的,没能配上一颗滷蛋和香辣有味的雪里红。还有那白亮亮不鏽钢的台铁火车便当盒。

低脂怀旧火车便当 – 用「烤」的台铁滷排骨食谱硅谷美味人妻

 

<材料>

梅花肉排(Pork Butt)………1斤(600g,约6-8片)

番薯粉……..1/2杯

腌肉酱料:

酱油……..2大匙(腌肉)

米酒………1大匙

糖………1小匙

香油………1小匙

大蒜……..1办(腌肉)

蛋黄……..1个

滷汁:

姜片………2片

葱……..2根

蒜………2瓣

冰糖(砂糖)………1.5大匙

酱油………3-大匙(依个人口味可再调整鹹度)

米酒………..1.5杯

水……..1.5杯

白胡椒粉……….少许

五香粉………少许

 

<做法>

1. 梅花肉排先敲鬆,再放入腌肉酱料冷藏30分钟。

2. 两面沾番薯粉,将多余粉料拍掉。

3. 等表面反潮湿润后,放入已扑烘焙纸的烤盘上,以220度C(425度F)烤10-12分钟。

4. 姜片,葱,大蒜,冰糖,酱油,酒,水大火烧开后。

5. 最后将烤酥的肉排加入滷汁中,以小火煮15-20分钟即可。

低脂怀旧火车便当 – 用「烤」的台铁滷排骨食谱硅谷美味人妻

低脂怀旧火车便当 – 用「烤」的台铁滷排骨食谱硅谷美味人妻

低脂怀旧火车便当 – 用「烤」的台铁滷排骨食谱硅谷美味人妻

低脂怀旧火车便当 – 用「烤」的台铁滷排骨食谱硅谷美味人妻

低脂怀旧火车便当 – 用「烤」的台铁滷排骨食谱硅谷美味人妻

低脂怀旧火车便当 – 用「烤」的台铁滷排骨食谱硅谷美味人妻

 

不掉粉小祕诀:

1. 要等排骨反潮再入烤箱烤,较不会掉粉。

2. 记得放在烘焙纸上烤,或是锡箔纸要刷油,猪排才不会粘住。

3. 刚烤好的猪排不要急着拿起来,不然很容易就脱皮了,要稍稍等5分钟再小心夹起。

4. 小火滷排骨,不要一直搅动就不会容易掉粉。