喜欢吃花枝吗?无论是凉拌花枝,或是烟燻花枝,这种口感厚实的海鲜都是外头店家常见的小菜。而现在又正是吃花枝的好时机!《家常菜撇步东问西答》一书就表示,春天正值花枝产卵的季节,这时候的花枝最是美味。

更重要的是,花枝是一种低脂、高蛋白又富含营养的健康食材。其所含的牛磺酸可以促进胆固醇代谢,让血液变得清澈,且能提升心脏及肝脏机能,还有促进体内胰岛素分泌的作用,预防高血压之余也有助于瘦身。
花枝的胆固醇太高?富含牛磺酸反而有助于代谢胆固醇

日本健康网站「Self Doctor NET」指出,肝脏可说是瘦身之钥。这是因为当人体摄取过多的糖分、脂质,肝脏就会发挥它将营养分解、储存备用的本领,将多余的糖分、脂质都转化为脂肪储存起来,这也容易造成脂肪肝。
而食用含牛磺酸的食物恰能促进胆汁分泌,消除肝脏里囤积的三酸甘油酯,还有助于代谢掉体内多余的脂肪。此外,花枝还含有大量的EPA、DHA,对于维持视网膜机能、提升视力也有正面的帮助。

花枝凉拌、咖哩、炒韭菜,为肝脏减肥、预防心脏病

在家料理花枝的最简单方法,是将花枝烫熟后凉拌。
《家常菜撇步东问西答》建议将葱、姜、蒜、酱油、白醋、糖拌匀成为「五味酱」,烫熟的花枝只要沾上五味酱就很美味,而且酱汁本身的热量也不高,与低热量的花枝堪称绝配。

若想要强化肝脏机能,日本滨松医科大学名誉教授高田明和建议以花枝等富含牛磺酸的海鲜烹煮咖哩。由于咖哩成分之一的姜黄含有「姜黄素」,与牛磺酸同样能够促进胆汁分泌,两者合一的花枝咖哩更能让强肝效果加倍。

至于在意心脏机能的朋友,《营养配对健康加分》一书表示韭菜含有维生素B群及蒜素、类胡萝蔔素等营养素,与富含维生素E的花枝一齐炒过食用,类胡萝蔔素更容易被身体吸收,因而能达到抗氧化及预防心脏病的效果。

小提醒:由于花枝的普林含量高,在人体内代谢后会产生尿酸,若本身尿酸已经偏高,食用时应注意减嚐即止。《营养配对健康加分》一书建议,一天摄取量若为熟食约为45~60公克,生食则以60~80公克为限